和你想的不一樣

蔬果切的越小塊，營養會增加還是流失呢？

把植物蔬果切小塊了其實可以變得更營養！
特別是大大增加了蔬果中富含的多酚類化合物Phenolic Compounds, PCs。

新鮮水果和蔬菜中超強抗氧化活性重要來源就是酚類化合物！
植物中的主要酚類化合物包括-單酚、酚酸、黃酮類化合物等。類黃酮還包括黃酮醇、花青素和異黃酮。
酚類具超強的抗氧化活性，研究也發現能夠幫助身體更健康：
酚類幫助抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏、甚至與抗部分癌症有關
還能夠幫助預防慢性病，例如糖尿病、神經退化性疾​​病和心血管問題！

要怎麼吃蔬果能夠發揮最大效益放大健康？
其實超簡單！只要一個動作—把這些蔬果切小塊了再吃，立刻營養更加倍！
把以下這些植物、水果、菜菜們切小塊能夠增加酚類化合物的合成，
讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加（是不是超簡單！）
胡蘿蔔甚至能提高5倍這麼多！

和整顆的食物相比較，切小塊的食物多酚增加的倍數：
胡蘿蔔 多酚↑5.21倍
火龍果多酚↑2.08倍
馬鈴薯多酚↑1.9倍
青花菜 多酚↑1.87倍
洋蔥 多酚↑1.51倍
萵苣 多酚↑1.45倍
地瓜 多酚↑1.22倍
芹菜 多酚↑1.13倍

多酚增加，抗氧化活性增加，代謝更好
推薦這6種族群更是一定要試試！
1.好難瘦、減肥減不下來的人
2.血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群
3.工作勞累爆肝族群、肝炎病人
4.心血管疾病像是有膽固醇、血壓、血脂等問題
5.神經退化性疾​​病例如阿茲海默症、帕金森氏症等
6. 人類免疫缺乏病毒（Human Immunodeficiency Virus, HIV）

Reference
Hu, Wenzhong, Yuge Guan, and Ke Feng. “Biosynthesis of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Fresh-Cut Fruits and Vegetables." Frontiers in Microbiology (2022): 1782.