什麼是仙人掌桿菌？

當板條、米飯、麵等澱粉類保存不當，滋生了大量的仙人掌桿菌及孢子，吃下肚是會造成死亡的！

•仙人掌桿菌在什麼溫度會長？
仙人掌桿菌可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。

•仙人掌桿菌怎麼來的？
由空氣灰塵及昆蟲傳播污染食物，食物中帶菌率可高達20～70%。

•食物有仙人掌桿菌我們吃得出來嗎？
食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。

•為什麼仙人掌桿菌造成食品中毒？
食物沒有保存好！沒有冷藏。尤其在夏天，食物於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。

•仙人掌桿菌中毒症狀？
嘔吐型：噁心及嘔吐。嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。
腹瀉型：腹痛及腹瀉。以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。
急性肝衰竭是嘔吐型仙人掌桿菌引起的最可怕的併發症之一。

•潛伏期
-嘔吐型：較短為1～5小時。
嘔吐型食品中毒的原因食品，大都與米飯或澱粉類製品有關，像是白飯或炒飯炒麵放置室溫太久是最主要的污染原因。
-腹瀉型：較長為8～16小時。
腹瀉型食品中毒的原因食品，主要是香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品也常被污染。

•家裡飯麵沒吃完要怎麼辦
飯、麵、板條等食物烹調後儘速食用，如果沒有馬上吃，要保溫在60℃以上（放在電鍋要確定電鍋溫度有高於60℃），若不確定一律建議煮好沒要吃就放冰箱，要吃時再加熱不要換習慣放室溫一整天。
如果這類澱粉食物已經預估會存放超過2天以上，務必冷凍保存，再盡速吃完。

再次提醒仙人掌桿菌的芽孢非常耐高溫，在水煮、小火煮、煮、燜、燉、燉、蒸這種有水的加熱方法中，孢子需要在121 °C下持續 5 分鐘以上才能被消滅。
如果是用燒烤、炙烤、烘烤、烘烤、灼熱、炒這種沒有額外加水的加熱方法，120 °C 下要1 小時才可殺死孢子。

之前就有一名比利時男大生，吃了一頓 5 天前準備並放在廚房室溫下的番茄醬義大利麵剩菜後生病。放學後，他用微波爐加熱義大利麵。吃完飯後，他立即離開家去參加體育活動，但30分鐘後他因頭痛、腹痛和噁心而回家。他劇烈嘔吐了幾個小時，並在午夜出現了兩次水樣腹瀉。他沒有接受任何藥物治療，只喝水。半夜過後，他就睡著了。第二天早上11:00，他的父母因為他沒有起床而擔心。當他們來到他的房間時，發現他已經死了。結果發現是仙人掌桿菌中毒造成死亡。
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Dietrich, Richard, et al. “The food poisoning toxins of Bacillus cereus." Toxins 13.2 (2021): 98.
Naranjo, María, et al. “Sudden death of a young adult associated with Bacillus cereus food poisoning." Journal of clinical microbiology 49.12 (2011): 4379-4381.