米酵菌酸生長條件？

🟪米酵菌酸最佳生長條件？
「溫暖、不要太酸、不要太鹹、有油的狀態最適合生長！」
（相反的意思就是米酵菌酸不喜歡太酸太鹹太冷太熱的環境！
也就是要它不要長，食物一開始就要衛生，製程良好保存好，不論是冷凍冷藏或是高溫殺菌，鹽漬酸漬都可以幫助降低污染風險。）

🟪米酵菌酸的產生取決於兩種不同且連續的環境條件：
1.支持細菌生長和增殖的環境條件
2.有利於米酵菌酸產生的環境條件
米酵菌酸是在 pH 值為中性的溫暖環境 (22–30 °C) 中產生的。是否產生也取決於脂肪酸的存在，特別是椰子和玉米中的脂肪酸。
含有油酸的細菌生長培養基產生最高濃度的米酵菌酸。當唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans在理想條件下在椰子培養基上培養時，到培養第二天，毒素產量可達 2-4 mg/g 。月桂酸、肉荳蔻酸和棕櫚酸佔椰子油中脂肪酸的 71.5-74.5%（以重量計），在玉米中可以發現不同濃度的油酸 。R.oligosporum對米酵菌酸的產生具有抑製作用，並且當允許形成足夠數量的真菌菌落時可以降低米酵菌酸濃度。

🟪怎麼預防吃到米酵菌酸？
被米酵菌酸污染的食品在外觀、氣味和味道上與未受污染的食品一模一樣！ 並且沒有可靠的市售方法來篩選食品中的椰油芽孢桿菌、米酵菌酸或毒黃素。
以過去的經驗來看，主要能預防米酵菌酸中毒的方法就阻止高風險發酵食品的生產和消費。
透過在生產過程中採用良好的衛生措施來幫助降低降低唐菖蒲伯克氏菌B. cocovenenans污染的風險。
另外就是酸化發酵環境或添加鹽似乎可以減少毒素的形成，可是這可能會導致發酵食品的外觀或味道大眾無法接受。
這種米酵菌酸食物中毒可能會因多種原因不容易正確診斷，包括缺乏驗證性檢驗能力或是太罕見而忽略。