砧板該怎麼挑?營養師X廚師完整分析 !

只要進廚房,就一定要有塊好砧板,對家人的愛,是料理美味的關鍵。

是營養師也是廚師(有牌的喔)就是我(笑),
覺得廚房的器具們實在太重要了,關係到食物的安全、健康跟美味!

一切從廚房開始…

Q1:該有幾個砧板?

首先,不論選擇什麼材質、款式、大小、品牌價位的砧板,為了避免生熟食交互污染(重要畫線)及避免食物中毒(細菌僅憑其數量就能引起食物中毒,但更常見的是透過產生毒素引起食物中毒。某些細菌在繁殖時產生毒素,在許多情況下,正是這些毒素引起疾病,症狀在食入受污染食物一段時間後才發生。例如海鮮中的腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)潛伏期為2-48小時,還有常見藏在生肉、蛋類的沙門氏菌),一定至少需要「2個」砧板:

  • 生食砧板=切完要煮

處理等待下鍋烹調的食物們包含了生肉、海鮮、青菜、蔥薑蒜等。

  • 熟食砧板=切完要吃

切完就可以直接吃掉的各種食物,包含了水果、麵包、最後撒在熟食上的生青蔥等。

Q2:砧板材質怎麼選?

  1. 木頭砧板(竹製)
  • 優點:

1.耐高溫(重要,有時候我會把烹調到一半的肉夾一塊到砧板上切開看有沒有熟哈)

2.處理魚、肉類等需要大動作剁切很適合

3.不傷刀刃

4.耐用

5.好看(也很重要)

  • 缺點:有的比較重單手拿有點吃力、比較貴

我的挑選重點:有止滑、無塗漆、不要重、不卡污垢、造型好看、有挖洞便於收納

2.塑膠砧板

  • 優點:價格便宜、重量輕巧方便、不傷刀刃
  • 缺點:

更需要定期汰換才不用擔心會把塑膠屑屑吃下肚

處理魚、肉類等需要大動作剁切砧板很容易飛起來需要溫柔對待

我的挑選重點:最好有止滑、一定要標示耐熱溫度及材質、有挖洞便於收納

Q3:砧板清洗可以用熱水嗎?

可以。但我大多是切完肉、海鮮後會用菜瓜布沾洗碗精輕刷砧板及菜刀,沖洗乾淨後晾乾。

晾乾很重要喔,通風處晾乾才是砧板不發霉的關鍵!

Q4:標榜抗菌、不發霉的砧板會不會發霉呢?

因為只要潮濕,不論是木頭、竹製、塑膠、木纖維、環不環保、抗不抗菌、抗不抗霉的砧板,都會發霉!

如果砧板發霉了務必要趕快丟掉換個新的,濕熱環境正是黴菌繁殖的大好時機。當發現砧板發霉時,其整體污染已經相當嚴重了,吃下肚的話會傷肝的。

更多傷肝食物看這邊。

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