砧板該怎麼挑？營養師Ｘ廚師完整分析 !

是營養師也是廚師（有牌的喔）就是我（笑），
覺得廚房的器具們實在太重要了，關係到食物的安全、健康跟美味！

一切從廚房開始…

Ｑ1：該有幾個砧板？

首先，不論選擇什麼材質、款式、大小、品牌價位的砧板，為了避免生熟食交互污染（重要畫線）及避免食物中毒（細菌僅憑其數量就能引起食物中毒，但更常見的是透過產生毒素引起食物中毒。某些細菌在繁殖時產生毒素，在許多情況下，正是這些毒素引起疾病，症狀在食入受污染食物一段時間後才發生。例如海鮮中的腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）潛伏期為2-48小時，還有常見藏在生肉、蛋類的沙門氏菌），一定至少需要「2個」砧板：

• 生食砧板＝切完要煮

處理等待下鍋烹調的食物們包含了生肉、海鮮、青菜、蔥薑蒜等。

• 熟食砧板＝切完要吃

切完就可以直接吃掉的各種食物，包含了水果、麵包、最後撒在熟食上的生青蔥等。

Ｑ2：砧板材質怎麼選？

1. 木頭砧板（竹製）

• 優點：

1.耐高溫（重要，有時候我會把烹調到一半的肉夾一塊到砧板上切開看有沒有熟哈）

2.處理魚、肉類等需要大動作剁切很適合

3.不傷刀刃

4.耐用

5.好看（也很重要）

• 缺點：有的比較重單手拿有點吃力、比較貴

我的挑選重點：有止滑、無塗漆、不要重、不卡污垢、造型好看、有挖洞便於收納

2.塑膠砧板

• 優點：價格便宜、重量輕巧方便、不傷刀刃

• 缺點：

更需要定期汰換才不用擔心會把塑膠屑屑吃下肚

處理魚、肉類等需要大動作剁切砧板很容易飛起來需要溫柔對待

我的挑選重點：最好有止滑、一定要標示耐熱溫度及材質、有挖洞便於收納

Ｑ3：砧板清洗可以用熱水嗎？

可以。但我大多是切完肉、海鮮後會用菜瓜布沾洗碗精輕刷砧板及菜刀，沖洗乾淨後晾乾。

晾乾很重要喔，通風處晾乾才是砧板不發霉的關鍵！

Q4：標榜抗菌、不發霉的砧板會不會發霉呢？

因為只要潮濕，不論是木頭、竹製、塑膠、木纖維、環不環保、抗不抗菌、抗不抗霉的砧板，都會發霉!

如果砧板發霉了務必要趕快丟掉換個新的，濕熱環境正是黴菌繁殖的大好時機。當發現砧板發霉時，其整體污染已經相當嚴重了，吃下肚的話會傷肝的。

更多傷肝食物看這邊。