芥花油有毒？豆漿不會壞因為加了防腐劑？真相完整破解

1.芥花油有毒，所以不能用？

芥花子(Rapeseed)壓榨所得之油稱為芥花子油(Rapeseedoil)，傳統芥花子由因含較高量之芥酸(erucicacid)，因此多供作飼料使用。

目前供食用之芥花籽油(Canolaoil)，是經由改良的十字花科油菜(BrassicaNapusL.及B.CampestrisL.)之種子經精煉、脫色、脫臭而成。並且目前尚無科學證據證明芥花籽油/芥花油(Canolaoil)對人體有害，相反的是，芥花油所含的單元不飽和脂肪酸相較於其他植物油含量高，且飽和脂肪最低。

2.碳水化合物害你胖？

有些人害怕碳水化合物/澱粉類會造成發胖，更覺得會直接胖在肚子，所以從飲食中剔除了大多的碳水化合物例如馬鈴薯、米飯等甚至完全不吃。

實際上研究發現，它們並不會讓你的體重增加，並且將碳水化合物控制在總熱量的47%〜64％(以1500大卡為例，每天米飯2碗、牛奶1杯、豆類少許及水果2碗，合計即達總熱量的47%〜64％)變胖的風險最低。研究並且發現，只要是攝取的總熱量大於需要量，體重就會增加。

我們應該可能減少不含營養素只有空熱量的碳水化合物，例如蛋糕、餅乾、糖果，並且盡可能選擇全穀類，因為它們含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動並給予飽足感。

3.市售豆漿都不會壞，是因為有添加防腐劑？

豆漿有豐富營養，確實屬於容易酸敗的食物，但若是控制好三大食物腐敗的因素，即能延長保存期限，包含：

1.細菌、酵母和黴菌等微生物分解食物中醣分、蛋白質等營養物質，產生低分子物質讓食物產生不良氣味和味道。

2.食物中的酶活性增強，引起食物組成的成分分解，使食物腐敗變質。

3.空氣的溫度、濕度、光照、氧氣作用等，使食物發生化學反應，像是油脂酸敗等現象。

所以豆漿在製程中以超高溫瞬時滅菌，從填充、運送、配送全程低溫保存條件下，即使不需防腐劑也可保存約13至15天。

參考資料：衛生福利部食藥闢謠專區